米粉の活用法は、小麦粉や片栗粉、パン粉の代用として活用できます。
米粉と小麦粉の違いは、グルテンが含まれているかどうかと油の吸収率です。
米粉は、粒子が細かくサラサラとしているので、油の吸収が少ないため低カロリーなのです。
米粉の美味しい活用方法を、約２０年前から米粉レシピに取り込む、米粉料理研究家の今別府靖子さんが「ZIP」で教えてくれましたので紹介します。
また、米粉活用レシピとして、から揚げ・チヂミ・パン・お菓子・麻婆豆腐・ハンバーグ・ホワイトソースなどを紹介してくれました。
米粉を活用した、油を抑えられる米粉活用レシピで、低カロリーに挑戦したいですね。
米粉の活用法とは?
米粉の活用法とは、小麦粉や片栗粉を使う料理の代用やパン粉の変わりとしても使えます。
米粉は、パンやお菓子でも小麦粉の変わりとして活用できます。
米粉には、加熱するととろみがつくデンプンが含まれていますので、水溶き片栗粉の代用としても活用することができます。
また、米粉のデンプンがつなぎの役割をするのでパン粉の変わりとして、ハンバーグにも活用できます。
米粉は、粒子が細かくサラサラとしているので、油の吸収が少ないため低カロリーなのです。
また、米粉は小麦粉と同量を代用することで、もっちり、ふっくら、サクサクでヘルシーになるとのことでした。
米粉って、ずいぶん前から知っていたのですが、料理に活用していた時期もありましたが、レシピ数が無くて遠ざかっていました。
唐揚げや、天ぷらなどが、低カロリーでサクサクになるのなら、また米粉を活用したいと思いました。
米粉と小麦粉の違いとは
米粉と小麦粉の大きな違いは、グルテンが含まれているかどうかと油の吸収率です。
米粉には、グルテンが含まれていませんが、小麦粉はグルテンが含まれているのです。
また、米粉は、小麦粉よりも油を吸収しにくいので、ヘルシーでサクサクと軽い食感が味わえ、時間が経ってもベチャベチャになりにくいです。
米粉活用レシピ
日本を代表する米粉のスペシャリスト料理研究家の今別府靖子さんが、米粉活用レシピとして、から揚げ・チヂミ・パン・お菓子・麻婆豆腐・ハンバーグ・ホワイトソースなど教えてくれました。
からあげ
米粉は、粒子が細かくサラサラなので余分に粉がつきにくいので、衣が薄くなり油の吸収が少ないためヘルシーに仕上がります。
米粉の唐揚げの作り方は、いつもの唐揚げを作るように鶏肉に下味をつけて米粉をまぶし揚げるだけです。
チヂミ
小麦粉の代わりに米粉を使います。
米粉ならではの食感が楽しめるのがチヂミなのだそうです。
チヂミの作り方は、小麦粉の代わりに米粉を使って、水と卵を混ぜた生地に好きな具材を入れて焼くだけです。
米粉には、デンプンが含まれているので、水分と混ざることで粘り気が出て、加熱すると外は おせんべいのようなサクサク食感になり、中には水分が残っているからモチモチ食感になります。
麻婆豆腐
米粉は、片栗粉の代わりにも使えます。
米粉には、加熱するととろみがつくデンプンが含まれているので、水溶き片栗粉としても活用できます。
ハンバーグ
米粉は、ハンバーグのパン粉の代わりにも活用できます。
米粉は、パン粉の代わりにハンバーグのタネに混ぜ込んで焼くだけです。
米粉を使うことで、ジューシーでやふっくらわらかいハンバーグが出き上がります。
ホワイトソース
牛乳に米粉を混ぜ合わせるだけで、簡単にホワイトソースが出来上がります。
シチューやグラタンに活用できて、ダマになりにくいので失敗しにくいとのことです。
コンソメで煮込んだ具材に、米粉のホワイトソースを入れて塩コショウで味付けすれば、簡単にホワイトシチューが作れます。
ホワイトソースは、小麦粉で作っていた時は失敗ばかりしていたので手作りするのを辞めていました。
でも、米粉ならダマにならないので失敗ばかりするわたしにも、米粉ホワイトソースなら簡単に作れそうだと思いました。
米粉の活用法とは?のまとめ
米粉の活用法は、小麦粉や片栗粉、パン粉の代用として活用できますが、小麦粉の代用が主流になっています。
米粉と小麦粉の違いは、グルテンが含まれているかどうかと油の吸収率でしたね。
米粉は、粒子が細かくサラサラとしているので、油の吸収が少ないので低カロリーなのです。
米粉活用レシピは、から揚げ・チヂミ・パン・お菓子・麻婆豆腐・ハンバーグ・ホワイトソースなどの小麦粉や片栗粉、パン粉の代用やちょい足しなどに使える万能な食材です。
また、米粉は、唐揚げだけでなく、かき揚げなど天ぷらにも最適で、からっとした仕上がりになります。
わたしも、米粉を小麦粉の代わりに使っていましたが、最近では天ぷら粉を小麦粉の代用にしていました。
米粉は、ヘルシーだという事なので、また米粉を小麦粉の代用に使おうと思ってスーパーで買ってきました。
まずは、唐揚げとホワイトソースを作ってみたいと思っています。
