レシピで「中華だし」が必要とされているけれど、もし家にないときはどうすればいいのかなやみますよね。
そんなときは、家にある他の調味料でどうにか代用できないかと考えることでしょう。
中華だしの代わりに使えるものとして、ほんだしやコンソメが挙げられます。
また、多くの人が鶏がらスープをすすめていますが理由についても解説します。
中華だしの代用はほんだしでできる？
中華だしを「ほんだし」で代用することは可能ですが、元々の味のベースが異なるため、使用すると風味が大きく変わってしまうことがあります。
中華だしとほんだしの違い
中華だしとほんだしの成分を見比べると、それぞれの味の特徴が明確になりますね。
中華だしは、豚や鶏、牡蠣といった動物性のエキスに加えて、オイスターソースや野菜エキス、香辛料が使われていて、複雑で深い風味が特徴です。
これに対し、ほんだしは主にかつお節のうま味がベースで、かつおエキスや酵母エキスを含み、さらに発酵調味料（純米みりんの代用品など）が加えられています。
このため、中華料理で中華だしを代用する際にほんだしを使用すると、味の基調が変わり、かつおの風味が前面に出てしまう可能性があります。
中華だしは、豚や牡蠣をはじめとする多彩な素材から作られることで、その独特のコクと風味が中華料理に深みを与える重要な役割を担っています。
中華だしがない場合、似たような風味を出すためには、魚介ベースの出汁にオイスターソース、しょう油、塩、ごま油を適量加えることが効果的です。
特にオイスターソースは、牡蠣由来の深いコクとうま味が特徴で、中華だしの代わりとして非常に有効です。
オイスターソースを加えることにより、牡蠣の濃厚な味わいが引き出され、本格的な中華料理の味を家庭でも再現することができます。
中華だしの代用はコンソメでできる？
中華だしをコンソメで代用することは可能なのですが、ほんだしと同じく、そのままでは風味の違いが顕著に感じられます。
コンソメは基本的に洋風の料理に使われる出汁で、ビーフやチキンベースのエキスに香辛料が加わっているため、中華だし特有の豊かな味わいとは異なります。
中華だしとコンソメの違い
中華だしとコンソメの主な違いは、使用される肉の種類（牛肉と豚肉）と、特に中華だしに含まれるオイスターソースの存在です。
オイスターソースの独特なコクと味わいが、中華だしの特徴を形成しています。
コンソメは基本的に洋風の料理に使われるため、そのままでは中華料理には少し合わない風味になることがあります。
ですが、オイスターソース、しょう油、ごま油を加えることで、コンソメを中華料理に適した味わいに変化させることができます。
オイスターソースを加えることで、牡蠣由来の深いコクと旨味がプラスされ、コンソメベースでも中華風の出汁として十分機能するようになります。
このように、基本的なコンソメに数種類の調味料を加えることで、中華だしの良い代替品として活用することが可能です。
中でも、オイスターソースの添加は中華料理特有の味わいを再現するためのカギとなります。
中華だしの代用は鶏ガラがおすすめ？
鶏ガラスープは中華だしの代用として非常におすすめです。
鶏ガラスープの素は、鶏ガラをベースにしたスープの素であり、その成分からもわかるように、チキンの風味を強く感じることができます。
中華だしと比較して元々あっさりしているため、オイスターソースとしょう油を加えることで、中華料理特有のコクと深みを演出することができます。
この「牡蠣のコク」は、中華料理に欠かせない要素の一つであり、鶏ガラスープの素と組み合わせることで、本来の中華だしに近い味わいを作り出すことが可能です。
このようにして、鶏ガラスープの素をベースにオイスターソースとしょう油を加えることにより、家庭でも簡単に中華料理に必要な出汁を再現することができるのです。
中華だしに近づけるにはオイスターソースがポイント！
オイスターソースは、その独特のコクと旨味が中華料理に深みを加えるため、中華だしの代用に際して非常に重要な役割を果たします。
牡蠣から抽出された煮汁をベースにしているため、中華だしの本質的な部分を補うことができます。
代用する出汁の種類にかかわらず、オイスターソースを加えることで、どのスープも中華だしに近い味わいに変えることが可能です。
さらに、日本人に親しまれているしょう油と、食欲をそそるごま油を加えることで、より豊かな風味と香りが引き立ち、本格的な中華料理の味わいを家庭で再現することができます。
中華だしに代用できるその他の調味料は何？
その他の代用品として、創味シャンタンやウェイパー、そして韓国のスープの素であるダシダも中華だしの代わりに活用できます。
創味シャンタン
創味シャンタンは、チキンエキスや香辛料などをベースにした日本の製品で、中華料理の基本となるコクと旨味を提供します。
使い勝手が良く、様々な料理に深みを加えることが可能です。
20種類以上の原料を配合しているため、そのままでも中華だしの代わりとして非常に効果的です。
ウェイパー
ウェイパーは、動物性と植物性のエキスをバランス良く含んだ中華料理用の調味料で、簡単に中華風の味付けをすることができます。
特に、炒め物やスープに加えることで、本格的な中華の味を手軽に再現することが可能です。
ダシダ
ダシダは韓国のスープの素で、牛肉や野菜のエキスを主成分としていますが、濃厚な旨味が特徴です。
中華料理にも適用可能で、特に肉料理やスープに使用すると、深い味わいを楽しむことができます。
ダシダを使用して中華だしの風味に近づける際には、オイスターソースとごま油を加えることが効果的です。
チューブタイプの香味ペースト
チューブタイプの香味ペーストは、家庭で中華料理を作るのに大変役立つアイテムです。
中華だしの代用としてこれらの香味ペーストを使用する場合、さらに味わいを深めるためにオイスターソース、塩、ごま油を加えるのもいいでしょう。
オイスターソースは料理に濃厚な旨味とコクを提供し、塩は全体の味を引き締め、ごま油は独特の香りと風味を加えることで、より本格的な中華料理の味に近づけます。
中華だしの代用のまとめ
コンソメ、鶏ガラスープの素、ほんだしといったスープの素は、基本的には同様の成分を含んでいて、主に異なるのはその味のベースです。
これらのどれを使っても、適切な調味料を加えることで中華だしの代用品として活用することが可能です。
オイスターソースの添加は、その豊かな旨味と深いコクが中華料理の風味を決定づけるため、中華風に仕上げる際には特に重要です。
中華料理を作る際には、オイスターソースを常備しておくと、さまざまなレシピでその効果を最大限に活用することが可能になります。
