オクラの種が茶色い場合は、傷んでいるサインなので食べない方がいいです。
でも、オクラの表面だけが茶色い場合は、中の種が白ければ食べても大丈夫です。
オクラは、未熟なうちに収穫されるので種は白くて柔らかいです。
オクラの種が茶色くなる原因には、オクラの保存時の低温障害と栽培時や収穫時にできた傷によるものです。
オクラの種が茶色い場合は食べられるのか？オクラの種が茶色くなる原因を紹介します。
また、オクラの表面が茶色いだけの時の調理の仕方や変色しない保存方法、茹でたオクラの変色を防ぐ下処理についても紹介しています。
オクラの種が茶色いけど食べられる？
オクラの種が茶色い場合は、傷んでいるサインなので食べない方がいいです。
オクラは、ガクのあたりから傷み始め、表面が茶色や黒く変色していき徐々にオクラの中の種まで茶色くなっていきます。
また、オクラの種が赤かったりした場合も傷んでいるので食べない方がいいです。
わたしも、夏になるとオクラを茹でて食べますが、中の種がちょっと茶色いくらいなら食べたりすることもあります。
でも、オクラの種が茶色いものは、ちょっと硬いですよね。
なので、食べてる途中で出したりすることもあるので、オクラの種が茶色い場合は、最初から食べないようにしています。
オクラの種が茶色くなる原因
オクラの種が茶色くなる原因には、オクラの保存時の低温障害によるものとオクラの栽培と収穫時にできた傷によるものがあります。
オクラの低温障害による場合は、オクラを保存する方法や収穫から輸送されてくる保存状態が10℃以下だったからです。
オクラの栽培と収穫時にできた傷による場合は、長く保存するうちに栽培と収穫時にできた傷から傷みだし徐々に種まで茶色くなるからです。
オクラの表面が茶色い場合は食べられる？
オクラの表面が茶色い場合は、中の種が白ければ食べられます。
オクラの表面だけが茶色かったり黒いときは、茶色や黒い部分だけ取り除いて食べます。
わたしは、オクラの表面の茶色や黒い部分だけ包丁で切り取って使っていますよ。
オクラが変色しない保存方法とは
オクラが変色しない保存方法は、キッチンペーパーや新聞紙などで包んでからビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。
オクラを保存する時の適正温度は、10℃から15℃です。
冷蔵庫の野菜室で保存すれば、4～5日は日持ちします。
オクラは、暑さには強いものの寒さに弱いうえ変色しやすい野菜なのです。
ハウス栽培されたオクラは、収穫されてから輸送される環境でも低温障害を起こしてしまうのだとか。
オクラは、低温障害を起こすと表面が茶色くなったり、オクラの中の種が茶色くなったりすることがあります。
茹でたオクラの変色を防ぐには
茹でたオクラの変色を防ぐには、オクラを茹でる前に塩もみしてから茹でます。
茹でたオクラは、下処理しなかったりした場合にしばらくたってから黒く変色することがあります。
オクラは、茹でる前に塩もみすることで色鮮やかに茹で上がりあく抜きにもなるのです。
わたしが初めてオクラを調理した時は、塩もみしないで塩を入れた熱湯で茹でただけでした。
でも、初めてなので違和感なく食べれたのですが、オクラを塩もみなどの下処理をしてから茹でたら鮮やかな緑色になって驚きました。
今では、しっかり下処理してから茹でていますので、茹で上がりのオクラが変色することが無くなりました。
食べられないオクラの見分け方
傷んで食べられないオクラは、表面のぬめりや弾力、白くなっていないか異臭はしないかで見分けます。
オクラの表面が、切る前からヌメヌメしていたり、弾力がなくグニャグニャしていたり、変な臭いがしていたら食べられません。
また、オクラの表面が白くなっている場合もカビが生えている状態なので食べられません。
でも、オクラの水分が抜けてしおれただけでしたら美味しく食べられますよ。
オクラの種が茶色いけど食べられる？のまとめ
オクラの種が茶色い場合は、傷み始めているので食べない方がいいです。
でも、オクラの表面が茶色い場合は、中の種が白ければ食べられます。
新鮮なオクラの種は、白くて柔らかいので食べられます。
オクラの種が少し茶色いくらいなら、食べることができますが種は固くなっていますので、舌触りが良くないです。
オクラの種が茶色くなる原因は、１０℃以下で保存することで起こる低温障害です。
また、オクラの栽培時や収穫時にできた傷が保存しているうちに傷んでくることもオクラが茶色くなる原因になります。
オクラの変色を防ぐには、10℃から15℃で保存することです。
オクラの変色を防ぐ保存方法は、キッチンペーパーに包んでビニール袋にいれて冷蔵庫の野菜室で保存します。
わたしは、オクラを直ぐに使う予定があるときは、ビニール袋だけで冷蔵庫の野菜室で保存しています。
ビニール袋に入れて、オクラを保存するだけでも２～３日は変色するのを防げますよ。
