多くの人が冷蔵庫に常備しているハムは、その利便性の高さで知られています。
特に、サラダやハムエッグなどに使われる生食用ハムは、朝の忙しい時間には特に便利です。
しかし、なぜハムは加熱せずに食べることができるのでしょうか？
この記事では、以下のトピックに焦点を当てています。
生食用ハムが安全に食べられる理由
ハムと生ハムの主な違い
加熱処理された肉製品と非加熱肉製品の違い
生ハムが生で食べられる理由
これらのトピックを詳しく掘り下げて、ハムの安全性と利用のしやすさについて理解を深めます。
ハムは生でも食べれる？
ハムは生でも食べれるのか、という疑問について、実際はハムは生食でも安全で、日常的にそのまま食べられる食品の一つです。
この手軽さが、ハムの大きな魅力の一つと言えます。
パッケージから取り出してすぐに料理に使用できる点が、特に朝の忙しい時間帯に便利です。
では、なぜハムが生で食べられるのか、その理由を探ってみましょう。
ハムが生食可能な理由
ハムが生で食べられるのは、製造過程で原料肉が加熱処理されているためです。
加熱食肉製品とは、製造の過程で肉が加熱殺菌され、安全に生食できる状態に加工された製品を指します。
したがって、製品に「加熱してください」との指示がない限り、そのまま食べることができるのです。
生で食べる際の注意点
生で食べられるハムですが、弁当などに使用する際は注意が必要です。
ハムは要冷蔵の食品であり、すぐに冷蔵庫に戻す場合は生でも安全ですが、常温で長時間保管する場合や夏場など気温が高い時は、加熱してから使用する方が安全です。
ハムと生ハムの違い
ハムに似ているが異なる製品として「生ハム」があります。
生ハムの名前は生肉を連想させますが、実際には生肉ではありません。
ハムと生ハムの大きな違いは、ハムが「加熱食肉製品」であるのに対し、生ハムは「非加熱食肉製品」と分類されます。
これらの違いは、製造工程と使用される塩の量にあります。
以下では、この2つの製品の製造過程の違いについて詳しく解説します。
加熱食肉製品と非加熱食肉製品の違い
加熱食肉製品であるハムと非加熱食肉製品である生ハムの主な違いは、製造工程と塩の量にあります。
加熱食肉製品
ハムは原材料の豚肉を成形し、調味液を注入後に熟成させ、燻煙・加熱処理を施します。
この加熱処理により、ハムは安全に生食できるようになります。
非加熱食肉製品
非加熱食肉製品である生ハムは、成形した豚肉を塩漬けにし、冷水で洗浄した後に乾燥させ、低温で燻製し、熟成させます。
この過程で、塩漬けの段階で水分活性を制御し、細菌の増殖を防ぎます。
非加熱であっても、この製法により安全に食べられる状態になります。
豚肉を使った「生ハム」という製品があり、パッケージには通常「非加熱食肉製品」と記載されています。
一般的には、生の豚肉には寄生虫のリスクがあるため、通常は加熱して食べる必要があります。
しかし、生ハムは加熱処理されていないにも関わらず、生で食べることができますが、その理由は何でしょうか？
生ハムは生で食べれる？
結論として、生ハムを含む非加熱食肉製品は生で食べられます。
非加熱食肉製品には、生サラミ、生ベーコン、ラックスハム、パルマハム、プロシュートなどが含まれます。
これらの製品のパッケージにも「そのままお召し上がりください」と記載されていることが多いです。
生で食べられる理由
生ハムや他の非加熱食肉製品が生で食べられるのは、その製造工程に理由があります。
塩分濃度が高く乾燥した環境では、細菌やウイルスなどの微生物の繁殖が抑制されるため、これらの製品は生で安全に食べられる状態にあります。
製造工程での塩漬け、乾燥、熟成が重要で、これらのプロセスを通じて細菌の活性が抑えられます。
食品衛生法に基づいた基準で温度管理、塩分濃度の調整、乾燥の工程が厳格に行われているため、安全です。
ハムは生でも食べれる？のまとめ
この記事では、「ハムが生で食べられる理由」というテーマに沿って、以下のポイントを紹介しました。
ハムは加熱処理された、加熱食肉製品であるため、生で食べられます。
ハムと生ハムは異なり、生ハムは非加熱食肉製品です。
非加熱食肉製品は、製造過程で加熱・殺菌されていない食肉製品です。
生ハムが生で食べられるのは、塩漬け・乾燥・熟成による安全な加工が施されているためです。
ハムは多様な料理に使用でき、冷蔵庫に常備すると便利です。生で食べられるため、料理のレパートリーが広がります。
