新年の祝いの食べ物として人気の塩数の子は、皆さん新年期間中に楽しまれましたか？
塩数の子はおいしいですが、実はちょっとした工夫が必要な食材です。
今回は以下の点に焦点を当ててご紹介します。
塩数の子はそのまま食べれるのか？
塩数の子の塩抜きの方法
塩数の子の美味しい食べ方と保存のコツ
塩数の子のおいしい食べ方や上手な調理方法について、皆さんに知っていただきたいと思います。
塩数の子そのまま食べる？
お正月に欠かせない塩数の子について、皆さんはどれだけご存じでしょうか？
塩数の子とは、ニシンの卵の塩漬けであり、多くの卵を産むニシンから、繁栄や家庭の幸福を願う意味が込められています。
これがおせち料理に不可欠な理由です。
近年、魚の国際市場では日本が競争に後れをとることが増えていますが、数の子は他国ではほとんど消費されないため、日本で安定して供給されています。
塩数の子の食べ方
塩数の子はそのままでも食べられますが、通常は塩抜きして味付けして食べます。
また、市販品は漂白されていることがあるため、水洗いすることをおすすめします。
食べ過ぎのリスクは？
食べ過ぎのリスクについても考えてみましょう。
数の子はコレステロールやプリン体の含有量が低く、健康に良いEPAやDHAを豊富に含んでいます。
しかし、塩分が高いため、摂取量には注意が必要です。
特に高血圧の方は、摂取量に気を付けることが重要です。
適切な塩数の子の摂取量について、1日に50g程度が適量であることを考慮しましょう。
塩数の子を塩抜きしてすぐ食べたいときの時短方法
塩数の子を美味しく食べるための塩抜き方法をご紹介します。
＜必要な道具＞
塩数の子、水、塩、ボウル
塩抜きしてすぐ食べたいときの時短方法
通常は何度か塩水を替えながら数時間かけて塩抜きしますが、すぐ食べたい場合は以下の方法で時短が可能です。
約40度のお湯500ccに塩2.5gを加えて0.5%の塩水を作り、数の子を1時間浸します。
その後、同濃度の冷水に移し、3時間冷蔵庫で置くと塩抜き完了。
計4時間で可能です。
この時短方法は、プチプチとした食感や独特の香りをより引き出す通常の方法に比べ、やや香りが控えめになります。
醤油漬けにする際や魚卵の香りが苦手な方に適しています。
塩抜きの方法
まずは1000ccの水に対して小さじ1杯の食塩（約5g）を加えて薄めの塩水を作ります。
300gの数の子をこの塩水に3〜4時間漬け込みます。
次に同じ比率で新しい塩水を作り、もう一度3〜4時間漬けます。
さらにもう一度塩水を新たに作り、今度は6〜8時間漬け込みます。
数の子のサイズや好みの塩加減によって調整が必要ですので、定期的にチェックしましょう。
塩抜きのコツ
塩抜き前に薄皮を剥くと塩分が抜けやすく、口当たりが良くなります。
真水だけでの塩抜きは味が薄くなるので避け、塩水を使いましょう。
塩分を抜き過ぎると苦味が出る可能性があるので注意が必要です。
塩分を抜きすぎた場合は、前述の塩水で再度浸して苦味を減らせます。
塩抜きした数の子は保存期間が短いので、早めに食べることが望ましいです。
塩数の子の食べ方や保存期間
塩抜き完了の塩数の子はそのままでも良いですが、ちょっとした工夫を加えることでさらに美味しくなります。
お試しいただきたい味付けのアイデアには、以下のようなものがあります。
鰹節で和える
出汁醤油で漬ける
松前漬けにする
簡単に楽しむなら、醤油を少し加えるだけでも良いですし、鰹節和えや出汁醤油での漬け込み、時間をかけて作る松前漬けもおすすめです。
数の子の保存期間は？
塩漬けの状態の塩数の子は、冷蔵庫での長期保存が可能で、2～3ヶ月保存可能です。
塩抜き後の塩数の子は、冷蔵庫で保存し、速やかに消費することが望ましく、3～4日間保存可能です。
味付け後の塩数の子は、一般的には冷蔵庫で保存し、3～4日が目安。松前漬けやちらし寿司に使う場合、冷凍保存もでき、約3ヶ月間保つことが可能です。
味付け後のものは、松前漬けやちらし寿司などの刻んだ料理に使う場合、冷凍保存も適しています。
塩数の子そのまま食べる？のまとめ
数の子はニシンの卵を指し、豊富な卵数から「多産」「家庭円満」といった縁起を担ぐ正月の重要な食材とされています。
塩数の子はそのままでも食べられますが、塩気が強いため、塩抜きが推奨されます。
数の子は他の魚卵と比較してコレステロールやプリン体の含有量が低く、EPAやDHAを豊富に含むため、健康的な選択と言えます。
塩数の子の1日の適量は50g程度で、過剰摂取は避けるべきです。
塩抜きは塩水を使って行うことで、水っぽい味わいを避けられます。
時短で塩抜きを行う場合、40度のお湯で0.5%の塩水を作り、1時間後に同濃度の冷水でさらに3時間置くと良いですが、伝統的な食感や香りはやや劣る場合があります。
保存方法としては、塩数の子は冷蔵庫で、味付け後のものは冷凍保存が可能です。
