ごぼうの皮は、本来ならむかない方がいいのですが、口当たりが悪くなる料理の場合は、むいてもいいです。
ごぼうの皮には、ごぼう特有の香りや風味があるからです。
このごぼうの皮をむいてしまうと、ごぼうの香りが減ってしまいます。
そこで、ごぼうの皮はむかない方がいい？洗いごぼうの場合はどうなの？について紹介します。
また、ごぼうの皮はどこまでむくのか？ごぼうの皮を薄くむく方法やごぼうの皮はむかない！テレビの情報についても紹介します。
ごぼうの皮はむかない方がいい？
ごぼうの皮は、むかない方がいいですが、剝いてもいいです。
ごぼうは、皮をむかないで汚れを洗い落すだけで料理に使うと、ごぼう特有の香りや風味が出ます。
なので、ごぼうの皮を剥くとごぼう特有の香り成分まで剥いてしまうことになりますので、本来ならごぼうの皮はむかい方がいいのです。
でも、ごぼうの皮って口当たり悪いですよね。
ごぼうの皮は、とても薄いのだそうです。
わたしは、昔、母にごぼうの皮むきは、包丁の背でこそげ落とすようにと教わりました。
ごぼうの皮が薄いので、包丁の刃で剝いてしまうとごぼう特有の香りや風味まで剥き取ってしまうからなんですね。
洗いごぼうの皮はむかなくていい？
洗いごぼうの皮は、むかなくていいです。
洗いごぼうは、土や汚れを落としてあるのでそのまま使えますが、完全に汚れが取れているわけではないので、使う前に軽く水洗いして使います。
洗いごぼうでも、黒っぽいときがありますが、ごぼうのアクによるものです。
気になる場合は、洗いごぼうでも軽く包丁の背でこそげるといいですよ。
また、ごぼうの皮が変色していたり、汚れが取れない場合はその部分だけ皮をむくといいです。
ごぼうの皮はどこまでむく？
ごぼうの皮は、完全に真っ白になるまでむかずに、少し茶色い部分が残っている程度でいいです。
ごぼうの皮をむく時、どこまでむく？って悩んだことありますよね。
わたしも、ごぼうの皮むきにピーラーを使ったら食べる部分が少なくなってしまったなんてこともありました。
ごぼうの皮は、薄いことを知らなかったばかりにピーラーを使ってしまいました。
では、ごぼうの薄い皮をむきすぎない剥き方はあるのでしょうか？
ごぼうの薄い皮をむく方法には、包丁の背で剥く方法、たわしで剥く方法、アルミホイルで剥く方法の3つがあります。
それぞれについて紹介します。
包丁の背で剥く方法
ごぼうを利き手と反対の手で持って、回しながら包丁の背でごぼうの表面（皮）をなぞるようにこそげ落とします。
わたしも、包丁の背でごぼうの皮をこそげ落としていた一人ですが、ごぼうの皮をこそげ落とすとあちこちに飛び散って片付けが大変でした。
でも、ごぼうの皮がかなり薄くむけますね。
たわしで剥く方法
ごぼうを利き手と反対の手で持って、回しながらごぼうの皮を軽くなでるようにしてこすります。
ごぼうの皮むきに使うたわしは、茶色い亀の子たわしと呼ばれている物です。
ごぼうの皮を取るとは言え、たわしは綺麗なものを使うようにします。
新しい、亀の子たわしでごぼうの皮をこすると、皮を落とし過ぎないようです。
亀の子たわしの代わりに、硬めの歯ブラシでもいいです。
アルミホイルで剥く方法
アルミホイルを、適当な大きさに切ってくしゃくしゃにしてから広げてアルミホイルでごぼうを回しながら皮をこすります。
わたしも、アルミホイルでごぼうの皮を擦ったことがあるのですが、なかなか皮が剥けなくて焦りました。
ごぼうの皮は、アルミホイルでむいた方が包丁の背でむくよりかなり薄くむけているように感じました。
でも、わたしは、アルミホイルだとごぼうの皮がなかなかむけずに、力が入ってしまい疲れてしまいました。
ごぼうの皮はむかない！テレビの情報
ごぼうの皮はむかない！ごぼうの皮の部分には、腸内環境を良くする成分が中心部の2.5倍あるからというテレビの情報です。
ごぼうの皮の部分にある成分を、効率よく摂取するために、生産者の方はごぼうの皮を剥かないそうです。
ごぼうを皮ごと食べると、腸内バランスが整うのだそうです。
本日の夕飯。ご飯。味噌汁。ごぼうと人参の煮物。キャベツの千切り。スタッフドピーマンとスタッフドしいたけ。TVでごぼうは皮をむかない！酢水でさらさない！その方が栄養価が高い、と言っていたので、皮をむかずに調理。皮、全然気になりませんでした。
— はる (@harunoinko) March 6, 2013
ごぼうの皮はむかない！の他に、ごぼうは生で切ってはダメ！食物繊維が豊富なごぼうはひげを見よ！などが紹介されました。
ごぼうは生で切ってはダメでは、調理する前に500Wで2分レンチンしてくださいとの事でした。
ごぼうの皮はむかない方がいい？のまとめ
ごぼうの皮は、本来ならむかない方がいいのですが、口当たりが悪くなる料理の場合は、むいてもいいです。
ごぼうの皮には、ごぼう特有の香りや風味があるからです。
この、ごぼうの皮をむいてしまうと、ごぼうの香りが減ってしまいます。
ごぼうの薄い皮をむく方法には、包丁の背で剥く方法、たわしで剥く方法、アルミホイルで剥く方法の3つがあります。
ごぼうの皮はむかなくていいのですが、やっぱりむいた方が食べやすい方は、この３つの方法で自分がやりやすい方法を選んで、軽くごぼうの皮をむくといいですよ。
わたしも、義母が五目まめを作ってくれたのですが、ごぼうの皮はむかないで入っていました。
最初は、口当たりが気になっていましたが、慣れてくるとそんなに気にならなくなりましたよ。
案外、思ってたよりも美味しかったですよ。
